Здравствуй читатель.
Сейчас я бы хотела вам рассказать о тонкостях приготовления бульона что является главной основой практически всех горячих супов. Самое главное это выбрать и правильно приготовить мясо или рыбу ведь потом это послужит нам основой супа.
Давайте сразу определимся есть бульоны мясные из свинины или говядины, а есть из курицы и рыбы -главное отличие во времени приготовления:
- мясные мы готовит от полутора часов
- из курицы мы готовим от 40 минут до полутора часов все зависит от размера и на сколько курица была молодая
- рыбные бульоны готовятся либо из целой рыбы либо же из головы,хвоста и плавников тоже около 40 минут
Мясной бульон
Все зависит от вида мяса и его возраста,чем моложе тем быстрее готовиться. Но рассчитывайте что такой бульон готовиться не меньше чем полтора часа-свинина , говядина- 2 и более часов.
Вот мы подготовили наше мясо поставили ее в холодную воду на огонь и ждем момента закипания.
Наш бульон начинает кипеть мы ждем 5-10 минут и тут у нас есть два варианта: либо слить нашу воду промыть мясо и поставить по новой до момента закипания или же просто снять появившуюся пену шумовкой или просто ложкой.
Куриный бульон
Являеться диетическим и быстрым в приготовление примерно надо 40 минут-1 час. Советую при приготовление супа снимать кожу с п/ф что бы она не давала нам лишний жир.
Если вы будете готовить домашнюю птицу то процесс может занимать по времени примерно, как с мясным бульоном а то и больше,опять в зависимости от возраста птицы и пола(петуху готовят гораздо больше времени)
И затем проделывай то же что с мясный бульоном
Рыбный бульон
Рыбный бульон вариться до 40 минут с момента закипания. Самый простой в приготовлении.
Подготовленную рыбу закладываем в холодную воду доводим до кипения и снимаем по необходимости пену.
Каждый из нас выбирает наиболее подходящий вариант для себя.
Дальше мы проделываем как написанно ниже,потому что условия одинаковые для всех бульонов.
- Когда бульон либо закипел второй раз или когда мы сняли весь шум
- Ставим в бульон овощи (морковь, лук) сырыми либо предварительно подпечеными на сухой сковороде и корень петрушки
- Положив специи(перец горошком , молотый перец, лавровый лист) варим до готовности на медленном огне прикрыв крышкой.
- Если у нас кипение будет бурным наш бульон получится мутным
- Солим при конце варке примерно минут за 15-20.
- Если мы его не используем как основное блюдо его необходимо процедит для удаления специи, овощей и кореньев.
Приготовленный бульон мы можем использовать, как основу для наших супов, соусов.
Бульоны рыбные и куриные могут заменить суп особенно если подавать их с гренками,пирожками или сухариками.
Мясные бульоны отлично подвергаются заморозке,необходимо распределить нужное количество в контейнер и заморозить. Размораживать при температуре холодильника.
