Рецепт пасхального кулича

Здравствуй читатель.

Скоро близится Пасха, а это значит, что надо искать рецепт самого главного блюда этого праздника.

Для начала давайте поговорим о том, что же на самом деле такое пасха, а что кулич.

Кулич- это сдобный хлеб, который выпекают на Пасху, пасха же -это творожный десерт который готовят в виде усеченной пирамиды.

Но в некоторых странах пасха это и есть сдобный хлеб, а десерт из творога может иметь другое значение.

По сути, наш сдобный хлеб может иметь название, как кулич, так и пасха и его готовят для пасхальной трапезы.

Если готовится сдобное тесто то для него необходимо большее количество «жирных продуктов» чем для обычного дрожжевого теста и необходимо приготовить опару что бы наше тесто легче «поднималось» потому что из за присутствия большого количества «жирных продуктов» процесс может затянуться и на выходе так же можем не получить воздушный продукт.

Перед тем как приступить к рецепту хотелось бы сказать, что при приготовление кулича необходимо быть в хорошем настроении и в квартире на время всего процесса должна быть тишина и хорошее расположение духа у окружающих.

Традиционно куличи пекутся либо в четверг, либо в субботу накануне Пасхи. Я бы порекомендовала это делать в субботу, так как от ароматной выпечки к празднику может ничего не остаться.

Все ингредиенты даны на 1 кг муки, при необходимости вы можете их уменьшать или увеличивать.

Ингредиенты:

опара:

дрожжи живые 40 гр или сухие 10 гр
яйцо 1 шт
молоко теплое 50 гр
сахар 1 ст л
мука 30 гр

тесто:

яйца 6 шт
молоко теплое 250 гр
сахар 200 гр
кефир теплый 100 гр
сметана 15-20 % 100 гр
масло сливочное 100 гр
масло растительное 100 гр
соль 1 ч л

наполнитель по вкусу:

ром
коньяк
ванилин
цедра лимона
любые сухофрукты

глазурь:

белки 3 шт
сахарная пудра 30 гр
соль щепотка

Способ приготовления:

Готовим сначала опару, соединяя все ингредиенты, и оставляем ее примерно на минут 40 в теплом месте. Готовность опары проверяем по внешнему виду, она должна увеличиться в 2 раза в объеме и быть похожей на пенку.
Когда опара готова, начинаем к ней добавлять оставшиеся ингредиенты: молоко: сахар, кефир, сметану, яйца, мягкое сливочное масло, соль и яйца и хорошо все перемешиваем.
В подготовленную опару с жидкостью начинаем добавлять по чуть-чуть муку, параллельно замешивая тесто. Когда войдет вся мука производим замес до конца и в самом конце добавляем растительное масло, чтобы тесто было проще вымесить.
Месим тесто без остановки примерно час и во время этого как бы ударяем его об посуду, в которой замешиваем.
Накрываем сверху тканью или салфеткой и оставляем для поднятия в теплом месте, на это потребуется от 40-60 минут.
Если вы решили добавить сухофрукты их необходимо предварительно подготовить, для этого заливаем их кипятком и дает настояться минут 15, промываем и выкладываем на бумажное полотенце чтобы убрать лишнюю воду. Затем крупные экземпляры нарезаем мелко, так проще будет распределить их в тесте.
После первого поднятия еще раз его вымешиваем 10-15 минут и пару раз ударяем как вначале замеса, затем вмешиваем в него наши наполнители и еще раза 2 ударяем, накрываем и оставляем с теплом месте до полного поднятия. На это уйдет еще минут 40.
Подготавливаем пока формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом*
Поднятое тесто распределяем по смазанным формам чуть больше чем на половину, предварительно скатав из кусочков подобие шарика. Сверху смазываем их растительным маслом, накрываем и оставляем на расстойку в теплом месте*. На это примерно уйдет еще минут 30, они должны слегка вырасти в объеме.
Разогреваем духовку до 180-200 ºС.
Когда куличи поднялись, ставим их в разогретую духовку на 160-180 ºС для выпекания. Ориентировочно они выпекаются от 30 до 50 минут, все зависит от размера вашей формы. Маленькие же не более 15-20 минут.
Готовность куличей проверяем по характерному аромату и протыкания его зубочисткой. Проткнуть необходимо в самой возвышенной части, если зубочистка сухая значит кулич готов. Для уверенности можете проткнуть в нескольких местах
Когда куличи готовы, не спешите выключать духовку, ведь нам необходимо покрыть их сверху глазурью.
Ее рецепт очень прост. Отделяем охлажденные белки от желтков. Добавляем к ним щепотку соли и начинаем сбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая обороты. Через 3-5 минут при взбивание всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивание 1-2 минут, до образования плотной пены*.
Куличи сверху смазываем готовой глазурью и посыпаем украшениями кондитерскими.
Ставим в духовку при открытой дверце на 1-2 минуты и затем вытаскиваем.
Готовые куличи оставляем остывать